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真相大白!橄欖油到底能不能加熱?

來源: 作者: 時(shí)間:2024-08-08 瀏覽:0


近些日子,小宇也是收到很多朋友的反饋,

為了家人的飲食健康,家里囤了很多橄欖油,

但媽媽好像對(duì)橄欖油能否高溫炒菜還不太放心,

想讓小宇出一期橄欖油是否能加熱的推文也讓媽媽們了解了解。


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小宇收集了一些大家想要了解的最根本的問題:

有沒有一種油,

既適合中式烹飪的高溫需求,

也能滿足西餐的飲食習(xí)慣,

不易產(chǎn)生油煙,

還能更穩(wěn)定的保留油脂營(yíng)養(yǎng)呢?




今天給大家分享一些煙點(diǎn)知識(shí)和正確用油攻略


對(duì)于食用油脂來說,

煙點(diǎn)就是把油加熱到一定程度,

油開始冒煙時(shí)候的溫度。

超過了這個(gè)值,油品的脂肪酸就會(huì)開始分解、揮發(fā)。

說簡(jiǎn)單些,在你烹飪時(shí)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)煙霧彌漫,

你已經(jīng)成功地將鍋里的油加熱超過其“發(fā)煙點(diǎn)”了。


在我們平時(shí)的家常炒菜中,

所需的油溫基本都在180℃左右,

一般情況下,只要溫度把握合適,就不會(huì)冒煙。

但有些菜品要用到爆炒、煎炸等烹飪手法,

所需的油溫就會(huì)更高,

這就對(duì)食用油的煙點(diǎn)高低有要求了。


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那我們?cè)撨x擇什么樣的油可以同時(shí)滿足各種烹飪方式及健康需求呢?


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答案就是——祥宇莊園特級(jí)初榨橄欖油!


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其實(shí)很多朋友對(duì)橄欖油到底適不適合高溫加熱,

在烹飪中能不能煎炸都會(huì)存有疑問。


首先大家可以放心的打消這些顧慮,

好的特級(jí)初榨橄欖油不僅適合涼拌沙拉,

也非常適合熱炒煎炸煎烤,

在烹飪中可以稱之為“全能選手”。


祥宇特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)達(dá)到225℃,

高于中式烹飪所需的180℃。

適宜煎炸、烹煮、涼拌等多種烹飪方式。

好的橄欖油是可以放心加熱的。



“需要注意的是不同品質(zhì)、純度的橄欖油它的煙點(diǎn)值是不一樣的,

以及加工方式和存放時(shí)間會(huì)對(duì)煙點(diǎn)值也有一定的影響”


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祥宇橄欖油可以放心熱炒有以下主要原因:

1.脂肪酸組成。

祥宇橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。

相比其他食用油中較多的多不飽和脂肪酸,

單不飽和脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定,

在高溫下不容易氧化分解,

從而能夠承受更高的溫度而不冒煙。


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這些雙鍵是不飽和脂肪酸的弱點(diǎn)所在,

也因此有兩個(gè)雙鍵以上的“多元不飽和脂肪酸”,

在高溫環(huán)境下很容易氧化而變質(zhì)。


以下是一些常見油品的脂肪酸成分表,

多元不飽和脂肪成分越高者,

在高溫下的穩(wěn)定度通常也越差。


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2.除了發(fā)煙點(diǎn)外,

油品的氧化穩(wěn)定度也是重要的指標(biāo)。

什么是氧化穩(wěn)定度?說簡(jiǎn)單明了一些,

就是油的品質(zhì)在高溫之下會(huì)不會(huì)受到傷害和影響。


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祥宇特級(jí)初榨橄欖油中含有一定量的天然抗氧化物質(zhì),

如維生素E和多酚類化合物。

這些抗氧化物質(zhì)能夠幫助抵抗高溫下油脂的氧化,

延緩油煙的產(chǎn)生,從而提高煙點(diǎn)。


相比之下,抗氧化成分含量較少的食用油,

在高溫環(huán)境中更容易變質(zhì)冒煙。

這意味著,即使在高溫下,

祥宇橄欖油也能保持穩(wěn)定,不易產(chǎn)生油煙。


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那么為何一些專家說特級(jí)初榨橄欖油更適合低溫烹飪呢?

我們所提到的特級(jí)初榨橄欖油,

是橄欖油品質(zhì)中最高等級(jí),

它是采用物理冷榨的方式從油橄欖鮮果中壓榨出來的橄欖果汁,

沒有任何添加。


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在日常炒菜中,

高溫加熱超過120度(特別是達(dá)到180℃后),

油脂中的抗氧化物質(zhì)會(huì)受到破壞,

喪失掉其部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)大部分食用油都是如此,

但是因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油的穩(wěn)定性表現(xiàn)更出色,

所失的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)更少。


在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中,有學(xué)者拿特級(jí)初榨橄欖油(單元不飽和脂肪酸)

與葵花油(多元不飽和脂肪酸)來油炸超過24小時(shí),

從下圖可以明顯看出,

特級(jí)初榨橄欖油,抗氧化劑含量更高,穩(wěn)定性更好。


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因此不能說特級(jí)初榨橄欖油不可以高溫烹飪。

而是特級(jí)初榨橄欖油與其他食用油相比會(huì)更適合低溫烹飪和直接口服,

這樣能最大程度地保留其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和橄欖果的香氣。


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看到這里,小宇分享幾點(diǎn)總結(jié)建議:


1.沒有哪種油是“無敵”的,

過高溫、過長(zhǎng)時(shí)間的烹飪都會(huì)讓油品變質(zhì)氧化,

并破壞其中的微量營(yíng)養(yǎng)素,盡量不要將油加熱超過其發(fā)煙點(diǎn)。


2.如果大家喜歡吃油炸食物,

還想吃得營(yíng)養(yǎng)又健康,

那么請(qǐng)用好油、愛上食用橄欖油。


3.特級(jí)初榨橄欖油只適合涼拌是錯(cuò)誤的說法,

它在烹飪中的表現(xiàn)其實(shí)比常用的色拉油、葵花油都更穩(wěn)定。


4.并非所有橄欖油的煙點(diǎn)都一樣高。

優(yōu)質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油通常具有更高的煙點(diǎn)和更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

因此,選擇高品質(zhì)的橄欖油對(duì)于健康烹飪至關(guān)重要。


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所以,為了讓廚房少些油煙,

為了家人的健康,

還想要讓做出來的飯菜更加美味營(yíng)養(yǎng),

不妨試試金獎(jiǎng)品質(zhì)的祥宇莊園特級(jí)初榨橄欖油吧!




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